Stvaranje kvalitetne mješavine i prženje kave

Sve mješavine kave koje pijemo sastoje se od kava različitih podrijekla. Ovisno o raznim porijeklima kave dobivamo razne aromatske note, razne doze sladora ili gorčine kao i gustoću sadržaja. Mješanje raznih kava tj. njihovih komponenti je umjetnost koja mora objediniti u jednu harmonsku cijelinu sve te komponente.

Formula za stvaranje mješavine može biti tzv. formula fiksnih komponenti, tj. kada se komponente i njihove postotke odredi jednom zauvijek. Drugi način stvaranja mješavina je tzv. formula varijabinih komponenti, kada se velika pažnja pridodaje konstanti krajnjeg proizvoda, pa se odabirom najboljih komponenti na tržištu modelira njihov odnos, ovisno o njihovim karakteristikama. Upravo se takvom zahtjevnom metodom stvaranja mješavina Caffe Monte nametnuo na tržištu kao kava koja može garantirati uravnoteženu aromu, konstantnu u vremenu, te ne dozvoljava odstupanja kvalitete od prženja do prženja.

Prženje kave

U procesu prženja kave zelena sirova zrna kave pretvaraju se u hrskava, lagana, smeđa i mirišljava zrna pržene kave. U tih petnaestak minuta, koliko traje prženje kave, razvija se 800 supstanca koje će karakterizirati aromu kave.

U prvoj fazi prženja dolazi do razmjene temperatura, sirova se kava polako prosušuje i poprima žuto zlatnu boju, te se osjeća jedan ugodan miris. U drugoj fazi zrno dobija 60% svog volumena, te poprima svjeto smeđu boju. U trećoj fazi prženja temperatura dostiže 240°C, zrno gubi 18% na svojoj težini (radi isparavanja vode), te postaje hrskavo i lomljivo. Smanjuje se njegova kompaktnost te počinje ispuštati ugljični dioksid što traje i do nekoliko dana nakon prženja. Ako se pri prženju dosegnu previsoke temperature, ili se prženje vremenski produži, arome koje se stvaraju i kontrolirano oslobađaju pri prženju počinju se gubiti. Vrijeme i stupanj prženja određuju boju kao i krajnu aromu samog priozvoda.

Nakon što se dosegne željeni stupanj prženja, kava mora biti ohlađena u što kraćem roku. Hlađenje na zrak osigurava očuvanje svih aroma koje su istaknute prženjem, te izvlači iz kave sve ostatke vlage. Nakon hlađenja kava prolazi kroz separator radi ostranjivanja eventualnih stranih tvari kao npr. sitni kamenčići, što garantira potpuno čist proizvod.