Priprema savršenog espressa

Komponente koje određuju kvalitetu Caffe Monte espressa u kojem možete svakodnevno uživati u omiljenom ugostiteljskom objektu su:

Mješavina

Da bi se znalo složiti formulu za kvalitetnu mješavinu, bitan je spoj arome te kompaktnost raznih kava, kako bi dobili proizvod prepoznatljivog ukusa, arome i gustoće, proizvod koji će svojom kvalitetom biti stalan u vremenu.

Mljevenje

Mljevenje kave je vrlo bitan korak u dobivanju kvalitetnog espressa, jer pogrešno mljevenje može zagrijati kavu do te mjere da prvoklasnu mješavinu pretvori u zagorjeli prah. Ako kavu meljemo pregrubo, ona postaje manje topiva, pa voda procuri kroz nju ne izvlačeći aromu ni okus. S druge strane, ako kavu sameljemo prefino, dobit ćemo napitak izrazito jakog okusa s izraženim tonovima zagorjelog.

Mlinac treba uštimati tako da vrijeme ekstrakcije za jedan normalan epresso bude od 25 - 30 sekundi. Ako ekstrakcija traje više od 30 sekundi, mlinac treba postaviti na grublje mljevenje (ide se zub po zub). Ako ekstrakcija traje manje od 25 sekundi, mlinac treba namjestiti na finije mljevenje.

Kod mlinca je bitno redovito čišćenje spremnika kave u zrnu, kao i spremnika mljevene kave, zbog nakupljanja eteričnih ulja koja kava ispušta. Zbog tih ulja, ako se mlinac ne čisti redovito, spremnici znaju poprimiti i na kavu prenijeti ukus kiseloga.

Doza kave za jedan espresso koju preporučujemo našim korisnicima je od 6.8 - 7 grama. Naša je preporuka da se u spremniku mljevene kave ne drži nikada više od količine potrebne za pola sata rada kako bi kava očuvala svu aromu i okus mješavine.

Mašina za espresso kavu

Bitna karika u lancu koji vodi do savršenog espressa je svakako i mašina. Upravo su iz tog razloga naš stručan tim tehničara i servisera u suradnji sa proizvođačem mašina za kavu iz Barcelone "IBERITAL" doveli do savršenstva mašine za kavu koje danas naši kupci koriste.

• Temperatura vode za kvalitetnu kavu mora biti od 92°C
• Pritisak vode u kotlu od 1,0 - 1,2 bara
• Pritisak centrifugalne pumpe mora biti od 9 atmosfera
• Doza mljevene kave od 6.8 - 7 g
• Pritisak mljevene kave u filteru mora biti od 20-25 kg
• Vrijeme istakanja 25/35 ml kave (ekvivalent idealnog espressa) je od 25 - 30 sekundi
• Temperatura kave u šalici nakon istakanja mora biti od 65°C

Ruka i glava

Na kraju, ne manje bitan faktor u pripremi kvalitetnog espressa je i čovjek koji mora voditi računa o:

• Čišćenju filtera i ručke filtera
• Čišćenju tuš sita
• Redovitoj zamjeni gumica
• Čišćenju depuratora svakih 20 do 30 kg utrošene kave
• Čišćenju tuš sita slijepim sitom

Savršenstvo espressa

Savršenstvo espresso kave prepoznaje se u šalici po gustoj kremi debljine od 3 do 4 mm, boje lješnjaka sa laganim tamno smeđim strijama, šećer propada polako kroz kremu koja se nakon mješanja potpuno regenerira u šalici.

Dimenzija espresso kave Monte je nekoliko kratkih, ali intenzivnih gutljaja užitka koji postaju trenutak opuštanja, sreće i oporavka za poželjeti svaki dan.